当众人满载鱼获而归,营中之人皆侧目。
鱼从水中捕来,此时还是活的,鱼盛在水桶和筐中,这一路走来不停有鱼蹦哒出来。
民夫们见了活蹦乱跳的大鱼,目露艳羡。
拎了半桶鱼回到瓦罐旁,关羽着急忙慌的去朝瓦罐里看。
要问他为何一副着急模样,是因为之前李孟羲叫他去捕鱼时,关羽一走,忘了瓦罐里煮着的东西了。
本以为,离开这许久没有添水,瓦罐里的水早就烧干了,罐里的煮着的肠早就糊了。
不想,走近一看,罐里还是有水,汤水里,几段牛肠被煮了数个时辰,已被煮的糯烂发白,随着沸腾的水在起起伏伏。
想来是有人见罐里的水快烧干了,给又添了水。
有一股淡淡的肉香从罐里飘了出来,一闻之下,令人心情大好。
“可吃了。”关羽乐呵呵的笑了。
腹中空空的众人现在能吃东西了,都是迫不及待,砖头尤其如此。
刘备拿来碗筷,碗筷分与众人,然后伸筷从罐里夹出一截牛肠,放在眼巴巴看着的砖头的碗里。
刚从滚水里捞出的肠子,多烫啊,贪吃的砖头等不及一口咬下去,烫的他忙把牛肠吐了,差点被烫哭。
“冷冷吃嘛,那么烫。”李孟羲才不要管傻弟弟。
用筷子夹起碗里的牛肠,李孟羲吹了好久,待牛肠凉了,用牙咬了一小口。
因为事先加了酒,去了部分的肉腥,虽说没有调料,但吃到的是纯净的肉香,没有丝毫被调料污染的味道。
牛肠入口滑嫩,即韧且糯,被炖了这么久,被炖的烂呼呼的了,一嚼就烂,吃起来很爽利。
牛肠竟然意外的好吃,李孟羲于是大口吃了起来,狼吞虎咽的。
李孟羲吃的嗷嗷的,两个大人刘备和关羽吃相也是跟李孟羲差不多的。
很快,众人碗里空空,就再分罐里牛肠。
不一会儿,四人就把牛肠分吃完了。
吃完之后,李孟羲放下碗筷,有些意犹未尽。
之前把牛肠大部分都给车夫老铁让其拿去了,这边留的只有七八段。
“味道如何?”李孟羲抿了抿嘴,笑问刘备关羽二人。
“可好吃了!”刘备关羽还未回答,弟弟就举着碗抢着说了。
“是极!如砖儿所言,牛肠甚为爽口。”关羽拂须大笑。
平日都没人要的牛肠,淘洗干净之后一吃,味道不比肉食差,甚至还有些独到的口感。
想到乡人屠宰牲口时肠子之类的都丢给家禽啄吃了,如今想来,真是浪费了很多。
牛肠既然能吃,味道不错,日后再杀牲口,就不能乱丢了。
区区几根牛肠,四人根本就没吃饱。
今晚刚好捕了鱼,晚上煮鱼吃正好。
关羽放下碗筷,开始拿短刀给鱼刮鳞,弟弟在边看着,李孟羲也在边看着。
看关羽四处找水,李孟羲若有所思,“……鱼洗完,还得用清水冲洗,要我说,下次咱多找点人,鱼捕上来,直接刮鳞去脏,然后就地凑着河水把鱼洗好再带回来,岂不便捷?”
关羽抬头,无奈看了李孟羲一眼,“何不早说?我等已回。”
不是李孟羲不想早说,是因为抓了那么多鱼,大家都喜气洋洋的往回赶,一时有些是有些得意忘形了,哪想的起把鱼在河边处理完了再拿回来。
下次就有经验了,下次再派捕鱼队去网鱼,同时也把杀鱼的工具带好,人力也要配充足一点,那边网鱼,这边就同时把鱼处理好,当洗干净的鱼带回来,直接就可分与众人,直接煮了吃。
想靠鱼解决军粮问题不太可能,但多少能缓解一下粮食的压力,而且,还能丰富下营养结构。
一直只吃粮食,营养单一,有了点鱼肉,就补充了蛋白质。
过段时间,等渔网织好,鱼获会常有。
鱼是有了,可如何分配,让李孟羲拿不定主意。
最简单的方法,鱼获有了之后,谁也不分,给想办法腌制还是熏制之后放起来,当做军粮储备。
但细想,此法不可行,腌制需要大量的盐,熏制则需要花很多功夫。
把鱼当做军粮储备,没有实施条件。
按李孟羲所想,鱼获应该每人都有机会尝到的,万余人的大军,每人都隔三差五能吃到鱼,则能把有限鱼获,发挥最大的作用。
现下条件下,鱼肉最大的作用不是充饥,而是用来补充油脂和蛋白质,,效用简直等同于药品了。
义军万余人,哪怕每日都能捕得千条鱼,一人分得一条鱼,万人轮换一遍,也得十天之久。
而且,该如何轮换,现在民夫营还是一团混乱,没有严格划出营属。
按照排序分鱼的方法,可确保平均和公平,可现在义军没有好的秩序,就没有操作的基础。
现下如果给民夫营分鱼,一定会出现争抢一片的情景。
再者鱼有大有小,并不好分。
既然整鱼不好分,那就把鱼一股脑全部剁碎,然后再分成均等的重量,可以保证公平。
难点,就在把鱼一股脑全部剁碎——没有桌子。
细数能用来剁鱼的平展地方,只有门板,现在军中仅有的一些门板,在木匠营那里,木匠们在门板上刨木头等等。
或许可以从木匠营那里借来一个门板,一扇门板就够。鱼可以先剁碎再称量,如此可以分的比较公平了。
剩下的,还有分鱼的流程。
按李孟羲所想,鱼应该优先供给战兵和妇孺营,尤其妇孺营,那么多小孩子,不吃肉很影响健康。
每日鱼获,半数分于战兵营和妇孺营。
余下半数,分与民夫营,按每营轮换来分。
但这要等民夫营有了一定组织度再分才可以。
民夫营要有最低限度的组织度,就像现在的妇孺营一样,妇孺营分为二十一灶,每日吃饭,每一灶的人员都是固定的。
只要当民夫营做到有基本的分属和纪律之后,鱼才可以被较为公平的分下去。
不患寡而患不均。
要是做不到分鱼公平,那还不如不分呢。
本来没鱼,大家都只能吃粮食,大家都吃一样的,没什么。
突然要分鱼了,顿时民夫们眼睛都盯着鱼上去了。
这要是没分好,谁多一点谁少一点,亦或是把谁露了,岂不大生矛盾。
本来不分鱼还没有矛盾,一分,分不公平,还平添了矛盾。
所以要是分不公平,还不如不分了,能少生些事端。
——
关羽刮完了一条鱼的鱼鳞,然后从鱼的腹线用刀把鱼剖开,准备取出鱼的内脏。
鱼腹剖开,关羽摘出鱼鳔,随手把鱼鳔递给砖头,让砖头拿着玩,砖头开心极了。
不一会儿,第一条鱼处理完,关羽剖第二条,“呀,有籽。”鱼腹里,一堆黄澄澄的鱼籽。
有鱼籽是意外的收获,鱼籽很好吃的。
“关将军,把鱼腹内的黑膜扯掉,这东西很苦,煮了坏了一锅汤。”李孟羲建议。
关羽于是就按李孟羲说的,把鱼腹内黑膜尽数扯掉。
李孟羲说黑膜很苦,关羽很有探究精神的拿起一点黑膜塞进嘴里,尝了一下,果然极苦。
“呸!”关羽吐掉黑膜。
关羽作为一个汉末土著,在料理鱼类方面,竟然不如李孟羲经验丰富。
想来正常,古代知识交流不发达,渔业也不发达,古人吃到鱼的难度比较大,因为吃鱼少,处理鱼的经验也就不太成熟。
加上交流等方面的限制,可能皇宫里的庖厨说不定已经懂得利用蘑菇之类的含谷氨酸(味精主要成分)的材料来提鲜了,在偏远乡下,老农们吃鱼甚至不知道撕去鱼腹内膜。
关羽出身底层,他家是偏远乡下吗?是的。
关羽为草莽中的豪杰,但他老父,大概率是偏远乡下的老农。
关羽之父如果不怎么会料理鱼,关羽更不会。
今晚,就吃鱼了。
关羽就要把鱼整条放进罐中,李孟羲接过鱼,拿刀把鱼砍成数断,再往罐里放。
关羽见李孟羲对料理河鱼之事颇有见地的模样,便笑问,“羲儿,你可还懂庖厨之术?”
庖厨之术,通俗来讲,就是做饭。
李孟羲想了一下,点了点头,“某善庖厨之术,更长于兵法。”李孟羲信心满满的回答到。
虽然吧,前世也不会做饭。
但是,汉末原始至极的烹当式,李孟羲还真看不上。
一是,汉代没有成熟的榨油技术,植物油利用程度不高,人们吃油,吃的是动物脂肪,称之为“膏”。
二是,炊具也欠发达。
看军中现在的情况就知道了,军中炊具,不是瓦罐就是陶翁,这样的炊具,除了煮,还能有什么别的烹饪方式?
较复杂的烹饪工具,李孟羲倒是曾见过,其大致还是瓦罐的形状,只是瓦罐上层,有一个像是带孔的篦子一样的东西,麦粒或者米放在上边,下边加水,然后用火在底部加热,于是麦粒和小米等就被蒸熟了。
汉代是有蒸的工具的。
就算这样,烹饪方式,也只有蒸煮两种。
主食就算了,可菜也只能一锅乱炖,味道能好到哪里去。
而传统的中国菜式,其烹饪技法有,炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、等等等等……
如果说,没有植物油脂,用动物油脂也可替代,可没有铁锅,炒菜就不能炒了。
铁锅炒菜的色香味等各个方面,都完爆一锅乱炖的炖菜。
只要把铁锅弄出来,区区庖厨之术,足可远超同代水平。
历史上铁锅是到宋朝才普及,李孟羲猜测是因为锻造和冶铁技术进步的原因。
而到底相比汉代,宋代的冶铁和锻造技术哪里进步了才因此有了铁锅普及的物质基础,这李孟羲就不知道了。
日后有空,看想办法能不能把铁锅整出来。
做出可口的菜式是一方面,另一方面,铁锅做饭极其快捷方便,放在汉代,说是半个神器也差不多了。
李孟羲至今还记得初中上学的时候,学校的食堂做饭是用贼大的能放头猪的大锅,炒菜用的铲子,是用铁锹直接炒的,菜论筐倒,油论桶倒,盐论袋撒,然后三二十个厨师,拎着铁锹做猪食一样,拿铁锹在锅里一阵乱翻。
好了,一个学校两三千人的饭,被三二十个厨师就给搞定了。
现在义军之中,万余人,每天负责做饭的人是多少呢,按十人一什有一个伙夫算,做饭的人手足有千余人。
而要是有了大锅,为万余人做饭,只需要五十个伙夫。
如此,节省了千余人的人力。
这节省下来的人力,不管是分出去巡逻,还是出去拾柴,还是干别的东西,千余人力能干的事,颇为可观。
哪怕是在战阵之上呢,千余空闲人力,亦不可小觑。
既然提到了庖厨之术,李孟羲好奇的问,“关将军,你可知酱油?”
“额,”关羽愣了下,手中的柴停在半途,“酱啊,有啊。”
李孟羲说的是酱油,关羽回答的是酱,这让李孟羲疑惑了,酱油和酱是不是一个东西来的?
酱油,李孟羲不知道怎么做的,但酱这玩意儿小时候在外婆家好像看见过怎么做的。
做酱的时候是先用一些没有加酵的生面团子加盐等东西放在酱缸里,然后放在太阳下晒,等一段时间之后,生面团子开始长出一些食用霉,继续晒,最终,生面团就变成了一堆很稀看起来有点恶心的棕黄色东西。
这些做成的面酱用来烧肉之用,做出来的肉很好吃。
而酱油,是用大豆发酵做成的。
从关羽的回答中,李孟羲没有得到准确的答案,他于是就不清楚汉代有没有成熟的酿造大豆酱油的技术。
李孟羲再问,“那关将军,我大汉可有酿醋之术?”
关羽笑了,“你这问的,我大汉如何没有酿醋之法?”
有酱油,有醋,还有盐,糖麦芽糖也有,即,糖饴。
那么,糖醋鱼用麦芽糖,面,还有醋,应该也能做出来。
糖醋鱼,一想到味道,李孟羲流口水了。
又很不巧的,流口水又被弟弟看到了。
“哥哥你是不是可想吃鱼了?”弟弟走到李孟羲面前,瞪着大眼睛看着李孟羲。
“没有。”李孟羲面无表情的用袖子擦着嘴角的口水。
“你就是可想吃鱼了,哥哥你都流口水了。”弟弟天真的说到。
关羽闻言哈哈大笑,李孟羲一脸黑线。
第三百五十六章烹饪